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圧搾法（圧搾して芳香成分を搾り取る）は、果皮の表面にある油胞に精油を含有しているので、果皮に圧力を加えて油胞を潰すことによって柑橘類の精油を得ることができる。果皮を絞るスクイーズ法と果皮をおろしがねのようなもので擦るエキュエル法の二通りがある。現代では機械で行われており、果実と一緒に絞る方法もある。L-リモネンなどのテルペン類は熱による香調の劣化があるため、圧力をかける際発生する微量な熱から香気成分を守るために、冷やしながら圧搾処理させることがある。冷却圧搾で得られた精油は特にコールド・プレスと呼ばれる。熱による変質を受けにくいため自然そのものの香気を保てることができるが、他の精油製造法に比べると不純物が混合する可能性が高く、精油の品質の衰えが早いことが欠点としてあげられる。

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